葡萄酒的感官分析一直難以用數(shù)據(jù)量化，可隨著科學(xué)的不斷更新，我們可以通過(guò)科學(xué)的方法對(duì)感官進(jìn)行分析和測(cè)量。葡萄酒感官分析測(cè)量數(shù)據(jù)的正確篩選步驟如下：

　　●排除感官感知功能互相作用的影響，選擇可信度較高的答案。

　　●利用正確答案對(duì)原始研究對(duì)象進(jìn)行準(zhǔn)確清晰的總結(jié)。

　　組織人員、管理人員、感官分析所涉及的工具，以及最終結(jié)果的處理等，所有這些需要認(rèn)真考量的因素，都迫切需要進(jìn)行重新整理。我們要一方面給品鑒者劃定范圍，另一方面還要給予他們表達(dá)、發(fā)揮觀點(diǎn)的空間，這似乎是完全矛盾的命題。不過(guò)，這已經(jīng)足以找到兩者之間的平衡所在了。

我們能理解要成功地完成感官分析非常困難，并且成本很高，但是它所提供的原理卻是我們必須要著重思考的地方。這一方法有助于所有品評(píng)人員理解葡萄酒品質(zhì)，并能夠簡(jiǎn)單有效地闡述其品質(zhì)特點(diǎn)，通過(guò)每一次操作，錯(cuò)誤的信息會(huì)被排除，從而保證了最終結(jié)果的正確性。

　這讓我們回想起讓·里貝羅-嘉永在1947年提出的關(guān)于“dégustations”的定義，清晰明了:“品鑒，是指從質(zhì)量測(cè)量評(píng)估的角度專注地對(duì)某個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行品嘗；而這完全依靠我們的感官，尤其是通過(guò)味覺(jué)和嗅覺(jué)，嘗試著去找出并識(shí)別這些不同的缺陷與優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)而將其表達(dá)出來(lái)。這是一個(gè)研究、分析、描述和分類的過(guò)程?！备兄x關(guān)注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。圖文如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系作者刪除，非常感謝。